Julho / 2015 - nº 98
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“Menu” de queijos
D
estaque
Na macarronada, na pizza, no lanche ou na lasanha,
derretido, ralado, fatiado ou em pedaços, quando se trata de
queijo é difícil não pecar pelo excesso. São milhares de tipos
fabricados pelos quatro cantos do mundo que conquistam os
mais diversos paladares. Sem falar que o queijo possui uma
alta concentração de caseína, a principal proteína do leite,
que, além dos benefícios concretos para o corpo, entrega
uma sensação de prazer e bem-estar.
A famosa tábua de queijos é um hábito muito difundido
entre os europeus, especialmente os franceses. Considerando
a extensa diversidade de queijos, é possível compor milhares
de combinações diferentes. Uma das regras é não mesclar
tipos da mesma família.
Confira alguns dos muitos tipos de queijo:
BRIE
(origem: França) • Feito com leite de vaca tem
sabor suave, frutado e certa acidez. A sua crosta é branca e
macia, recoberta por um mofo comestível. Quando curado, o
sabor fica mais intenso e a textura mais cremosa.
Uso culinário:
in natura, em quiches, tábuas de queijos,
saladas, risotos e sobremesas. Acompanha bem pães de alta
qualidade, geleias, frutas frescas e castanhas.
ROQUEFORT
(origem: França) • É produzido com
leite de ovelhas. Os fungos e o processo de maturação são
responsáveis pelas manchas verde-azuladas e pelo sabor
encorpado e picante, que lembra avelãs. É branco, firme,
‘esfarelento’ e levemente úmido.
Uso culinário:
em canapés e risotos. Fica ótimo em
molhos para saladas e medalhão de carne. Pode ser servido
com peras e vinhos licorosos.
SAINT PAULIN
(origem: França) • É um queijo baseado
no Port-du-Salut e produzido com leite de vaca. Tem sabor e
aroma muito suaves, sem acidez. A massa é amarela, muito
macia, untuosa e fechada. Sua casca fina se forma com
tratamento com água, salmoura e pequena dose de urucum.
Uso culinário:
in natura, em saladas, lanches e tábuas de
queijos. Combina bem com frutas vermelhas ou aperitivos.
EMMENTAL
(origem: Suíça) • Feito com leite de vaca,
tem sabor marcante, lembrando nozes, levemente adocicado,
frutado e com uma acidez picante, quando amadurecido.
É um queijo amarelo, duro e com grandes e numerosas
olhaduras (furos).
Uso culinário:
in natura, em sanduíches, tábuas de queijo
e gratinados. Ideal para a preparação da fondue. Combina
com uvas brancas e batatas. É apreciado acompanhado de
pão italiano que deve ser mergulhado no queijo derretido.
MINAS FRESCAL
(origem: Brasil) • É obtido da simples
coagulação do leite de vaca com ácido láctico ou fermento.
É um queijo fresco, sem nenhuma maturação. Tem sabor
láctico, suave, levemente salgado, com aroma de soro de leite
característico. Massa branca, macia, com alto teor de umidade
e textura fechada com algumas olhaduras irregulares.
Uso culinário:
em pratos mais leves e sanduíches. É bom
para acompanhar geleias, marmeladas e doce de leite; faz
parte do famoso “Romeu e Julieta”;
REINO
(origem: Brasil) • Feito com leite de vaca. Supõe-
se que o queijo Reino tenha se originado no queijo Edam
holandês, mas manteve as características originais. Tem sabor
intenso, levemente picante. É um queijo firme, quebradiço e
bem mais seco. A casca deve ser tratada com salmoura.
Uso culinário:
em sanduíches, tábuas de queijos e risotos.
Pode acompanhar frutas frescas e até mesmo com o tradicional
Romeu e Julieta.
FETA
(origem: Grécia) • Produzido com leite de ovelha
misturado ao de cabra ou leite de vaca. Tem baixos níveis de
gordura, sabor láctico acentuado e muito salgado. A massa é
branca, firme, macia e quebradiça.
Uso culinário:
em saladas e tortas. Acompanha bem
verduras, legumes, massas, carnes e recheios. Pode ser
servido com pão.
MAASDAM
(origem: Holanda) • Feito com leite de
vaca, é irmão do queijo Gouda. Tem sabor suave, levemente
amendoado.Atextura é firme, commuitas olhaduras na massa.
Uso culinário:
em fondue, tábuas de queijos, gratinados,
sanduíches e canapés. Pode ser servido com uvas, batatas
e saladas.
MOZZARELA
(origem: Itália) • Sua receita tradicional
indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo
em formato de bolotas brancas e macias conservadas em soro.
Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, também
é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto
amarelado e consistente. Há várias tecnologias para sua
produção, por isso são encontradas em diferentes variações.
Tem consistência elástica, sabor mais acentuado e menos
delicado do que a mussarela de búfala, sendo também menos
macia. De fácil derretimento.
Uso culinário:
indispensável nas pizzas; é muito usada em
lasanhas, lanches, molhos, tábuas de frios, recheios e saladas.
adaptado do texto original de Andressa Giro - Revista do Tatuapé
