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Agosto / 2017 - nº 123
D
estaque
Quando se fala em saquê, imediatamente nos lembramos
de um produto tradicional e, principalmente, consumido em
restaurantes japoneses. Entretanto, essa bebida milenar tem
mais aplicabilidades do que se imagina. O saquê é uma bebida
única com sabores e aromas individuais. A partir de ingredien-
tes básicos como arroz e água, somados aos agentes de fer-
mentação (levedura e o fungo koji-kin), forma-se o destilado
incrivelmente puro, simples e, ao mesmo tempo, complexo.
Conhecido no Brasil como “cachaça japonesa”, o saquê
conquista cada vez mais adeptos brasileiros e, com isso, é co-
mum surgir algumas dúvidas de como apreciá-la e harmonizá-
-la com diferentes culinárias. Confira algumas dicas:
Pratos leves
– pode ser harmonizado com ginjo e daiginjo
para apreciar o saquê. Exemplos: saladas, grelhados de carne
branca, carpaccio, massas sem molhos encorpados.
Pratos salgados
– pode ser harmonizado com saquês le-
vemente doces. Mas se o salgado for acentuado, recomenda-se
um saquê mais seco, do tipo junmai. Exemplos: peixe assado,
massas de molho vermelho, que podem ser servidos com saquê
do tipo nigori (mais encorpado).
Pratos cítricos
– Harmoniza-
-se com saquês mais doces como
nigori (mais encorpado) ou honjo-
zo. Exemplos: Ceviches, sunomono.
Pratos temperados e oleosos
– Nor-
malmente harmoniza-se com saquê junmai. Entre-
tanto, o corpo leve do saquê honjozo pode “quebrar” a oleosi-
dade. Exemplos: o churrasco pode combinar com um nigori,
junmai, honjozo seco. Para quem prefere reduzir a gordura
pode harmonizar com um honjozo extra dry.
Pratos aromáticos
– Harmoniza-se com saquê aromático,
o suficiente para que se sobressaia da comida.
Pratos encorpados
– Harmoniza bem com saquê encorpa-
do e sabor de forte presença. Exemplos: carne de panela minei-
ra e feijoada podem ser acompanhados do saquê nigori, que é
mais encorpado e realça o sabor acentuado destes pratos.
Pratos doces
– Podem ser harmonizados com saquê seco
para destacar a doçura da comida – como nos casos da sobre-
mesa. Também pode ser harmonizado com saquê doce para
que a comida não fique enjoativa.
Sete maneiras de harmonizar o saquê
por Marcela Meira
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