Abril / 2017 - nº 119
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Estamos atendendo:
Edina Aparecida T. Trovões
• Nutricionista CRN3-1579 •
• Consultório: 2307-1551
N
utrição
O grande desafio é fazer boas escolhas, desfrutar os sabo-
res e prazeres que o chocolate proporciona sem perder o foco
na saúde e no risco de ganhar alguns quilos indesejados.
O primeiro passo seria conhecer a definição de cada in-
grediente da composição do chocolate e relação com a saúde,
os tipos de chocolate existentes e com quais ingredientes são
preparados. Em seguida, escolher qual deles é o seu preferi-
do (pelo sabor ou pelos benefícios) e definir a quantidade que
você se auto permitirá consumir baseado no fato de ser um
alimento muito calórico.
Definições:
• Chocolate é obtido a partir da massa de cacau misturada
a outros ingredientes
• Massa de cacau: extraída das sementes do cacau que fo-
ram fermentadas, limpas, assadas e esmagadas.
• Manteiga de cacau: extraída da massa de cacau colocada
sobre forte pressão.
• Cacau em pó: é o produto restante da massa de cacau após
a extração da manteiga de cacau, que foi moído e peneirado.
A massa de cacau é o grande amigo da saúde: possui fla-
vonoides que protegem o coração e ajudam controlar pressão
sanguínea, melhora a sensi-
bilidade a insulina (absorção de
glicose pelas células), tem ação anti-inflamatória e antiatero-
gênica que age nos níveis de colesterol.
É rico em antioxidantes que combate o envelhecimento
celular, libera endorfinas propiciando bem-estar.
Contém cafeína e a teobromina de efeito energético que
melhoram a concentração e a capacidade física
Amanteiga de cacau, por ser vegetal, não contém coleste-
rol. O que eleva o colesterol é o leite adicionado, geralmente
integral, e gordura hidrogenada presentes em alguns tipos de
chocolate.
Massa de cacau não causa acne, os vilões são o açúcar e a
gordura quando adicionados.
Alguns tipos de chocolate existentes:
Algumas definições abaixo foram extraídas da RESOLU-
ÇÃO-RDC Nº 264, DE 22/09/2005 Diário Oficial da União,
que estabelece as características mínimas de qualidade do
chocolate.
• Chocolate ao leite: é uma mistura da massa de cacau (mí-
nimo de 25%), cacau em pó e ou manteiga de cacau e outros
ingredientes. Assim sendo, chocolate ao leite contem cerca de
75% do peso de outros ingredientes que não a massa de cacau.
• Chocolate Branco: é a mistura de manteiga de cacau (mí-
nimo 20%) com outros ingredientes (ex:açúcar e leite).
• As versões de chocolate meio amargo (40% de massa de
cacau) e amargo (60, 70, 85, 90 até 100% de massa de cacau),
possuem cor escura e paladar menos doce.
• Diet de leite-preparado com massa e manteiga de cacau,
leite em pó, sorbitol e sacarina (são adoçantes artificiais) e
vanilina.
• Diet branco- feito com manteiga de cacau, leite em pó,
sorbitol, sacarina e vanilina
• Chocolates Diet, sem açúcar na composição contem
mais gordura para garantir a mesma consistência. Pode ser
mais calórico que o chocolate comum, é sugerido apenas para
diabéticos e não para quem quer restringir caloria.
• Chocolate light: têm menos gordura e menos calorias.
Os benefícios dependem dos flavonoides presentes na
massa de cacau, quanto mais massa de cacau mais benefícios.
Os tipos amargo com mais de 70% de cacau são melhores.
Chocolate branco não apresenta benefícios, pois não con-
tém massa de cacau.
Chocolates quando consumidos com modera-
ção, de 20g a 30 g, mesmo que diariamente, dentro
de uma rotina alimentar saudável irá proporcionar
muitos prazeres e poucos riscos.
Páscoa e chocolate:
dilemas eternos
